旬菜料理教室ラ・フェリーチェ

2013春のメニューのお知らせ

18:45 La Felice

立春は過ぎたものの、時折雪が降るほどの寒さも残るこの季節。それでも庭のしだれ梅は日を追うごとにつぼみが膨らんでいます。きっと春はもうすぐそこですね。

さて、今月はお雛様を愛でながら「大人女子の和ランチ」をご一緒しましょう＾＾お雛様といえばちらし寿司が定番ですが、今月のレッスンではリクエストにより「南関あげ」を使った「南関いなり」を作ります。その他にも根菜や早春の野草を取り入れて、体を温めるもの、香りを楽しめるお料理をご紹介します。

おいしいひと時をご一緒できますように・・どうぞお気軽にご参加下さいね。

☆南関いなり

☆大根と蓮根のみぞれ汁

☆えび団子のぶぶあられ揚げ

☆つわと菜の花の炊き合わせ

☆おぼろ豆腐のネギ塩タレ

☆黒ゴマきなこプリン

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南関いなり

18:43 La Felice

いなり寿司のファンって多いですよね。

私も我が家の娘たちも大好きです。特にあの南関あげをつかったいなりは、揚げの旨みがしっかり感じられて本当においしい。一番おいしく感じられる甘味はどれくらいだろう？と何度も繰り返し試作しています。目指せ、最高に美味しい南関いなり！

大根と蓮根のみぞれ汁

18:43 La Felice

見た目はちょっと（というかかなり）地味ですが・・・(笑)

丁寧にとったお出汁とすりおろした大根とレンコンで作るお吸い物です。こういうのを「滋味深い」って言うんでしょうか。飲めばホッとするような、身体が安心するような汁物です。この季節は寒暖差が激しくて体調を崩しがちですよね。そんな時期はこういう薬膳を取り入れて、身体をちょこちょこメンテナンスしながらうまく乗り切りましょう。

レッスンではもっと海苔をたっくさん載せて召し上がっていただきます。

えび団子のぶぶあられ揚げ

18:43 La Felice

ちょこんと可愛いエビ団子です。エビの下処理をもう一度丁寧におさらいしながら作ります。団子の中には春の野草がこっそりと・・＾＾　一口食べたら春の香りが広がるような、そんな一皿です。衣はぶぶあられを使うと、華やかな彩りが楽しめますよ。彩りや香りで春らしさを感じて頂けたらなあと思います。　　

黒ゴマきなこプリン

18:42 La Felice

黒ゴマときなこ、という女性の味方の食材を使って実に簡単に作れるおやつです。仕上げに手作りの黒蜜をかけていただきます。本当にあっという間に出来ちゃうけれど、ゴマの香りがしっかりと感じられ、喉越しはつるりん。
温かいほうじ茶と一緒にどうぞ。

2012冬のスタイル

20:17 La Felice

テーブル中央奥に小さな赤い背中があるのわかるかな～？？　あれはたき火に手をかざしている可愛いサンタさんの後ろ姿です。＾＾　　メインディッシュのチキンの赤ワイン煮はお肉がやわらか～くなっていて、みなさんにご好評いただきました。　お家でも是非作ってみてくださいね。

そしてなぜか食卓への登場回数が少ないカリフラワー＾＾　べジブロスを使ったスープはマイルドで、ほんのりカリフラワーの香りがただよう優しいスープに仕上がりました。

テーブルセンターにはアドベントキャンドル！　今年は初めて手作りしてみました。花材は春日原のcono　cocoさんで購入。スギや大好きな秋色アジサイを中心にまとめながら、ローズヒップや黒い実のビバーナム・ティヌスをさし色に加えてひとつひとつ丁寧に差していくと一時間なんてあっという間。でも完成した時の嬉しさもひとしおです＾＾

☆人参とオレンジのサラダ