福岡 旬菜料理教室 飾り巻き教室 ラ フェリーチェ
クルリ・マイコ

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キッチン

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家族のために

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目で食べる

お料理を引き立ててくれる、大好きな器たち

2019 春のスタイル

今年の春レッスンは「ロールキャベツ ミネストローネ仕立て」をメインに春野菜をたっぷり使ったカラフルな仕上がりとなりました。








毎回レッスンではいろんなお店の情報、上質な油を売っているお店のこと、姿勢の話、エクササイズ、旅、コンサート、子育て、介護、子供の結婚のこと、夫婦のことなど話題が尽きません。 大いに笑い、楽しませていただきました^^
ご参加下さった皆様、いつもありがとうございます。
優しくて、そして日々のことを大切に思っている素敵な方達が我が家に来てくれる。
一緒にお料理したり楽しい話で笑い合ったりできるひと時は(毎回書いているけれど)本当に幸せです。




夏のレッスンは7月開催の予定です。
きっと暑いでしょうね! 暑さに負けないためにも栄養たっぷりのメニューを考えてまた皆様をお待ちしています♡ ありがとうございました^^

ロールキャベツ ミネストローネ仕立て

春キャベツが店頭に並び始めるとワクワクします。
「ロールキャベツの季節だ!」と毎年思うのです。


ミネストローネ仕立ては数年前に一度レッスンしたことがありますが、今回はこれまでのレシピを少し簡単に改良しました。
ミネストローネの美味しい作り方、スープでも豚汁でも基本は同じでどうすればより野菜の旨みや甘味を引き出せるのか、、、という大切なポイントをお伝えしながら丁寧に皆さんと作り上げたロールキャベツは絶品です(^。^)
トロトロと煮込んだ美味しい一皿をお家でも是非♡




きっちりと巻いていきます。




芯も刻んで具に入れましょう。材料は余すと来なく大切に使いたいですね♪

フムスのサンドイッチ

「フムス」とはあまり聞きなれない言葉ですが、中東の食べ物でヒヨコマメをペーストにしたものです。
以前私があるカフェで「フムスとチキンのサンドイッチ」を食べた時、その新しい美味しさに感激していつかレッスンでもやりたいなあと思っていました。




レッスンではひよこ豆と練りごまを使ってペーストにしましたが、栄養価が高く
バターの代わりにもなり、更にはお野菜のディップとしてももってこいヽ(^o^)丿
「これ、大好きです!」「好きすぎる!」という熱烈コールもいただいて嬉しい限りです。是非お家でも作ってくださいね~♡

キヌア入りコールスロー&キャロットラペ

 春キャベツや人参をたっぷり使ったサイドメニューにはコールスローとキャロットラペを。  コールスローにはスーパーフードであるキヌアも入れてさり気なく栄養価もアップさせています。
色とりどりのビタミンカラーはなんともいいものですね♪


こーんなにキャベツを切っていても水分をしっかり絞ってコールスローにしてしまえば
あっという間に食べてしまいます(笑)
冷蔵庫にあるとちょっとホッとする作り置きにもぴったりです。

イカと春野菜のソテー



 イカを調理できるようになれば、簡単な一皿があっという間に仕上がります。
今回は春野菜を使って塩麹とナンプラーでサッとソテーしました。
アスパラやスナップえんどうの歯ごたえと旨みを閉じ込めるために
「湯油通し」というテクニックもご紹介させていただきました(*^_^*)

彩りのための人参は有次の型で抜いて。

スピーディに仕上げましょう!

レモン風味のヨーグルトチーズケーキ

一日水切りしたヨーグルトは水分が抜けてまるでクリームチーズのような濃厚さが残ります。 それを使ったヨーグルトチーズケーキです。
レモンの絞り汁とエッセンシャルオイルを含ませれば、レモンの香り豊かなデザートの出来上がりです♡

2019 春のメニュー

色鮮やかな里美ちゃんのアレンジ♡ 花器はちょっぴりシックなアンティーク調です。
今年の春レッスンは柔らかな春キャベツを使ったロールキャベツをメインに美味しい洋食をお届けしました^^
  ☆ ロールキャベツ ミネストローネ仕立て
  ☆ フムスのサンドイッチ
  ☆ キヌア入りコールスロー
  ☆ キャロットラペ
  ☆ イカと春野菜のソテー
  ☆ レモン風味のヨーグルトレアチーズケーキ

2019 早春のスタイル






2019年最初のレッスンは庭のしだれ梅が咲き誇る2月に
開催しました。 外はまだまだ寒いけれどキッチンのテーブルは
里美ちゃんアレンジのおかげで春爛漫な感じです。


今回のレッスンは猛威を振るうインフルエンザ対策ということで
「ニンニク、ねぎ、生姜」をたっぷり使った免疫力パワーアップメニュー。
色とりどりの旬のお野菜をたっぷり使ったチャプチェやつくね、
マンドゥスープや玉ねぎドレッシングなど
盛りだくさんな内容でした(^_-)


カラフルなお野菜は見ているだけで元気になれそうですね。
疲労回復に役立つ豚肉やニンニク、ネギ、生姜をどっさり入れた
こちらのチャプチェ。 普段のおかずにぴったりな飽きのこない
味付けに仕上げました。



椎茸にエビや山芋を詰めて。
簡単だけどちょっとしたコツのソースを間に挟んでいるので
なんとも味わい深く、オーブンから出たばかりの椎茸は
香りも豊かでシンプルながらご馳走感バッチリの一品です。



お教室ではレシピだけでなく、調味料のお話や調理器具、器、その他キッチンまわりの雑貨にいたるまで皆さんとの情報交換の場にもなります。
洗い物を拭くふきんはこちらの「蚊帳ふきん」を愛用しています。
ふんわりと柔らかで抜群の吸水力!
最近はいろんなカラフルなふきんが売られていてカラフルにそろえるのも
楽しみの一つです^^




みかんパンナコッタ

お馴染みみかんの缶詰を使ってあっという間に出来るデザートです。
トロトロのみかんゼリーの下にはパンナコッタが・・・。
これも試作を何度繰り返してもあっという間に家族が食べてしまう、みんなの人気メニューとなりました(笑)

えびと椎茸のオーブン焼き

これはとっても簡単なんだけど、おもてなしや持ち寄りパーティにもぴったりなレシピです。大きな椎茸にエビや山芋を詰めて焼くだけ! 
でも秘密のソースが間に入っているので豊かな味わいと椎茸の風味が合わさってなんとも濃密な一品に。 もちろん、栄養価もバッチリです(^_-)

マンドゥスープと黒米ごはん











韓国のマンドゥとはいわば餃子のこと。
具をたっぷり詰め込んだ縁起の良い食べ物とも言われています。
今回のレッスンでは焼かずにこれをスープ仕立てにしました。
包み方もコロンとした帽子のような可愛い形^^
一口に餃子と言ってもいろんなアレンジがありますね。


ご飯は黒米を桜の花型に抜き、たくあんと野沢菜で春の菜の花のように
飾ってみました。食卓にほんのり春の香り。

レンコン入りふわふわつくね



本当にふわっふわなんです、このつくね!
レンコンのすりおろしと角切りが入っているから
二つの食感が味わえます。
お出汁でじんわりにこんだ白菜も絶品。
いかにも「お惣菜」という感じのホッとする味わいの家庭料理です。

チャプチェ


にんにく、ネギ、生姜、豚肉、パプリカ、そして松の実。
これだけパワー食材が一同に揃っているのだからパワーチャージできないわけがない! たくさん食べても飽きないように、、と調味料の配合に気を配って試作を繰り返しましたが、何度作っても家族は毎回食べてくれてありがたや~
でも確かな食材と調味料を使っていれば何度家族に食べてもらっても安心だな、と改めて感じました。自慢の一皿です。

2018クリスマスのスタイル



今年もクリスマスになるとテーブルや家のあちこちに登場する
可愛い北欧のニッセ達。 この子達が出てくると家がパアッと
華やいでクリスマスモードが高まります。 ふんわり美味しいパンや
暖かなスープ、ちょっぴりリッチなウニのカクテルでまずは乾杯☆


里美ちゃんが届けてくれた今年のアレンジは動きがあって
そして赤い実やゴールドのリボンが華やかさをアップしてくれています。クリスマスが終われば壁にかけることもできるという優れたデザイン性もあって里美ちゃんの技術に脱帽です!今年もありがとうございました
(^_-)




今年のクリスマスメインディッシュはローストビーフ!
ローストビーフをマスターできればちょっと腕まくりして
家族やお客様に ご馳走をもてなしたい時に自信が持てますよね。
焼き加減、焼く時間、塩の量やすり込むタイミングまで
何度も何度も試作して仕上げた自慢のレシピです。
是非皆さんのおもてなしテーブルにお役立てくださいね♡
         


十分に休ませた後はこんなふうにドリップもでないのです。
美しいローズ色!見ているだけでお肉の柔らかさが伝わってきそうでしょ?




とっても簡単なキッシュが大好評でした。あまりに簡単なので「クリスマスまで待たずにレッスンの帰りに生クリームを買って帰って夕飯に作りましたよー!」という方もヽ(^o^)丿
良かった、よかった(*^_^*)



オーブンから出てきたばかりのキッシュはこーんなにふんわり膨らんで美味しそう! 冷めても美味しいので持ち寄りパーティにも活躍しそうですね。



ローストビーフの付け合せはたっぷりの彩り野菜。
パルミジャーノレッジャーノをたっぷりとすりおろしましょう。




デザートはホワイトチョコのパウンドケーキです。
そして今年も登場してますよ、きこりさん(笑)


今年もレッスンに足を運んで下さった皆様、本当にありがとうございました。 いつもお料理しながら皆さんと笑いあえるひとときは幸せです。 今年も新たな出会いがあり、いろんな方達との素敵なご縁に感謝しています。
来年も日々の食卓を豊かにできる美味しいレシピをお届けできるよう精進して参ります。 どうぞよろしくお願いします♡




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